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Academia Gastronomica Argentina

Sedes

  • Sede Quilmes Av. H. Yrigoyen 829
    Buenos Aires
  • Sede Tigre Avenida Cazón 1383
    Buenos Aires
  • Sede Central Carhue 28 1º Piso
    Capital Federal

Ubicación


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  • Duración
  • 01
  • AÑOS

Post-Título

Academia Gastronomica Argentina


  • Tipo de Carrera:Universitaria - PreGrado
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Bloque 1 (líquidos)
1. Fondos (clase demo-práctica). Claros: ave, ternera y pescado. Oscuros: carne, caza, pomodoro y crustáceos.
2. Salsas madre y derivados (demo-práctica). Velouté: alemana, suprema y vino blanco.
Oscuros: demi glace, glace de viande, española y americana.
Pomodoro: fileto. Otras salsas y emulsiones.
3. Sopas y chopitos (práctica): gazpacho, börsch, vichyssois.
Consomé de langostinos (clarificación), minestrone invérnale.
Ostra en cristal de citrus.
4. Fondué (demo-práctica): de queso, de chocolate, bagna cauda.
Boullabaise (pescados y mariscos). Hot-pot.

Bloque 2 (conservas)
1. Dulces (teórica-demo-práctica): dulce de leche, mermeladas.
Tradicionales y no tradicionales (berenjenas, tomate, etc.).
Jaleas, frutas en almíbar, licores.
2. Encurtidos (teórica-demo-práctica): pickles (pepino y mixtos),
Tomates natural (salmuera), salsa de tomate (pasterización), Chutney, Escabeches de liebre o caza.
3. Embutidos y fiambres (teórica-demo-práctica): bondiola, salames, chorizo colorado, chorizo, gravet- laks.
4. Pastas secas.

Bloque 3 (laboratorio)

1. Teoría, fundamentacion, tecnologías y productos.
2. Practica (demo) ensayo y desarrollo del plato
3. Conclusión y emplatado (práctica).

Bloque 4 (destructuraciòn)

1. Teoría de la destructuración y desarrollo del plato (platos y productos prefijados)
2. Práctica y desarrollo (ensayo)
3. Corrección teórica y diseño.
4. Conclusión (cocina)

Bloque 5 (menús temáticos)

1. Menú ahumados (método y técnica de ahumado en caliente, humo líquido, teoría de ahumado en frío)
2. Menú pastas no tradicionales.

Bloque 6 (menús: entremés , entrada, principal y postre). Cocina de Oriente

1. Medio Oriente
2. Cocina Indú y Malaya
3. China y Japón

Bloque 7

1. Ahumados
2. Chocolate
3. Aromáticas y flores comestibles.

Bloque 8 (postres)

1. Modernos
2. Destructuración
3. Helados


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