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Academia Gastronomica Argentina

Sedes

  • Sede Quilmes Av. H. Yrigoyen 829
    Buenos Aires
  • Sede Tigre Avenida Cazón 1383
    Buenos Aires
  • Sede Central Carhue 28 1º Piso
    Capital Federal

Ubicación


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  • Duración
  • 05
  • MESES

Taller de Pastelería

Academia Gastronomica Argentina


  • Tipo de Carrera:Curso
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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Teoría
Reconocimiento y buen uso de las materias primas básicas.
Características que otorgan a las piezas para reconocer errores en su empleo o técnicas inadecuadas.
Tiempos y métodos de conservación. Temperaturas.
Utensilios básicos y vocabulario técnico.
Determinación de costos y métodos de trabajo.

Masas Quebradas (Sableé):
Lemon pie - Crema de limón – Merengue italiano – Tartas frutales – Tartas: de ricota – frola.

Batidos Livianos:
Genoise – Bizcochuelo (vainilla-chocolate) – Pionono – Vainillas.

Batidos Pesados :
Budines – Magdalenas. SCONS

Bizcochos:
Scons – Pepitas – Brownies.

Masa Bomba (Pate au Choux):
Profiteroles – Eclairs – Rosquillas – Crema patiserie
y derivadas.

Masas Secas :
Masas de corte (sucreé) - De manga – Lenguitas – Merenguitos – Coquitos.

Hojaldre:
Conceptos generales. Distintos tipos: francés-brasilero-holandés. ALFAJORES: de maizena-marplatenses-santafesinos.

Aplicaciones de Hojaldre :
Palmeritas – Mil hojas – Fosforitos – Pithiviers – Voul au vent.

Facturas de Manteca :
Mediaslunas – Variedad - Tortitas negras – Churros – Berlinesas.

Postres de Restaurant :
Crepes – Flan – Isla flotante –Zabaglione – Peras al Borgoña.

Cremas Heladas :
Mouse - Bavaroise - Parfait.

Postres y Tortas Tradicionales :
Dobosh – Tiramisú – Cheese Cake – Streussel.

PAN DULCE –STOLLEN – ROSCAS.


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