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TECNICATURA SUPERIOR EN COCINA PROFESIONAL

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  • Tipo de Carrera:Terciaria
  • Modalidad:Presencial
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DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA
La Tecnicatura Superior en Cocina Profesional del ISEHG garantiza la formación general y específica de la profesión del cocinero como especialista de la gastronomía. Tiene como objetivo fundamental desarrollar las competencias y cualidades necesarias que debe tener un cocinero profesional, es así que pueden estar sujetas a actualizaciones permanentes frente al mercado laboral. El plan de estudios de formación de Tecnicatura Superior en Cocina Profesional brinda una educación efectiva, práctica, técnica y de excelencia.

ALCANCE DEL TÍTULO
El Técnico Superior en Cocina Profesional podrá desempeñarse como:

Ayudante de cocina
Cocinero, pastelero, panadero
Jefe de cocina (Chef)
Jefe ejecutivo de cocina (Chef Ejecutivo)

OBJETIVOS
La Tecnicatura Superior en Cocina Profesional del ISEHG ofrece a los alumnos

Los conocimientos teórico-prácticos fundamentales para el desarrollo de la profesión del cocinero en el contexto actual de nuestro país y también adaptado al mercado exterior.
Otro valor, es la posibilidad de formarse como profesionales técnicos superiores, capaces de insertarse en un mercado laboral exigente, con aptitudes para nuevos desafíos y con posibilidades de continuar su educación en un futuro para seguir desarrollándose en un medio laboral competitivo.

PERFIL DEL EGRESADO
Los graduados estarán en condiciones de:

Distinguir y valorizar los alimentos desde su calidad sensorial y nutricional para utilizarlos en diversas preparaciones.
Elegir entre diversos procesos de elaboración y cocción con la finalidad de cuidar y respetar, no sólo el valor sensorial de los alimentos, sino también el nutricional.
Elaborar menús que respondan a diferentes dietas nutricionales. Manejar la economía en lo que se refiere a tiempos, tecnología y recursos humanos con los que cuenta.
Utilizar correctamente los utensilios y equipamiento tradicional de la cocina, como las nuevas tecnologías aplicadas con las que cuentan la institución.
Desarrollar capacidades para ser reflexivo, analítico y responsable para controlar el mantenimiento de las instalaciones del área de cocina, aplicar los protocolos de higiene, seguridad industrial y alimentaria; desarrollar procesos de elaboración y presentación de preparaciones culinarias, participar en el diseño de las ofertas gastronómicas y supervisar la prestación del servicio gastronómico en su totalidad.

El Plan de Técnico Superior en Cocina Profesional del ISEHG pretende formar verdaderos técnicos de la cocina que entiendan a su profesión como un todo en donde conjugan tanto conocimientos teóricos, como habilidades y destrezas, pasibles de ser analizadas y desarrolladas desde un punto de vista técnico-culinario.

1º AÑO
1º CUATRIMESTRE

Cocina I

Pastelería I

Fundamentos de la Atención y Servicio

Higiene y Seguridad alimentaria

Nutrición

Francés

2º CUATRIMESTRE

Cocina II

Pastelería II

Servicio de Alimentos y Bebidas


Materias primas

Francés técnico

Vinos

Alimentación y Cultura

2º AÑO

1º CUATRIMESTRE

Cocina III

Pastelería III

Panadería I

Maridaje entre Vinos y Comida

Diseño y equipamiento de cocina

Marketing gastronómico

2º CUATRIMESTRE

Cocina IV

Pastelería IV

Panadería II

Costos y Presupuestos

Gestión gastronómica

Inglés técnico

*PP: Cocina Dietética

3º A Ñ O

1º CUATRIMESTRE

Cocina profesional

Administración de alimentos y bebidas

RRHH y Legislación

*PP Catering

*PP en Planeamiento Gastronómico

Ética y Deontología Profesional






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