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Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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  • Tipo de Carrera:Universitaria - Grado
  • Modalidad:Presencial
  • Provincia:Buenos Aires
  • País:Argentina
 

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La humanidad, desde sus orígenes ha sufrido el problema de la escasez de alimentos y ésto ha generado no sólo un genotipo humano específico para afrontarla, sino luchas y desigualdades por la apropiación del excedente alimentario. Pero desde mediados del siglo XX, la producción de alimentos, ha sufrido un gran desarrollo, ya sea desde la elaboración de materias primas en el campo agropecuario hasta el perfeccionamiento de líneas de producción complejas a gran escala, que han posibilitado la existencia y el aprovisionamiento de alimentos permanente y el mejoramiento de la alimentación de gran parte de las poblaciones humanas.

Este avance para la humanidad, ha sido posible gracias a los nuevos hallazgos científicos que llevaron al desarrollo de nuevas tecnologías que permitieron a su vez generar nuevo conocimiento científico y obtención de alimentos de mejor calidad microbiológica, físico-química, organoléptica y nutricional.

Por ello la importancia de la tecnología siempre va ligada a los usos prácticos que ésta tenga, entonces, la innovación en nuevas tecnologías siempre será consecuencia de las necesidades de la humanidad. Y es aquí donde adquiere importancia el concepto de “Mejor tecnología disponible”, ya que no todas las tecnologías pueden ser las más indicadas en función de las características socio-culturales y económicas de una región.

En la sociedad moderna, la tecnología está en continuo avance, ya que se debe al desarrollo práctico de nuevas ideas concebidas por las disciplinas científicas, por ello, la mayor parte de los esfuerzos científicos se centran en la creación de nuevas tecnologías que cubran las necesidades de la sociedad y consigan elevar el nivel de bienestar.

Cabe mencionar además que, el antiguo concepto de tecnología como incrementadora del rendimiento final, está dando lugar a un nuevo concepto (en gran medida debido a los problemas surgidos posteriormente a la revolución industrial), incluyendo no sólo los económicos, sino los sociales y los medioambientales.

Actualmente se intenta no sólo incrementar la producción, sino que las nuevas tecnologías deben cuidar otros aspectos, como el social, el bienestar de los propios trabajadores y/o el beneficio ambiental. Objetivos que son prioritarios y deben ser trabajados durante la cursada de la carrera dentro de la Universidad.

Como los procesos tecnológicos, utilizados en las industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, es fundamental que la Carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, brinde los conocimientos científicos y técnicos requeridos para proveer al sector industrial y científico-técnico de recursos humanos especializados en tecnología de alimentos, capaces de asumir con responsabilidad e idoneidad un amplio espectro de actividades las cuales incluyen: formulación, elaboración, preservación, análisis, gestión de la calidad, nutrición, legislación, almacenamiento y comercialización de los alimentos, así como la investigación y el desarrollo de productos y nuevas tecnologías adecuados a nuestro país.

En este contexto, los egresados de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Lanús tendrán una formación que cubrirá las áreas antropológicas, económicas y empresariales, éticas y legales, de medio ambiente e industria, de investigación y formulación de proyectos, que al ser posterior a una sólida formación científico técnica en Bromatología y Tecnología Alimentaria obtendrán una dimensión adecuada para llevar adelante una correcta adecuación a las nuevas condiciones y una respuesta a la globalidad de los problemas arriba expuestos.

Investigación y Desarrollo:
La Carrera cuenta con un Laboratorio conformado por tres áreas: Fisicoquimica, Microbiología y Desarrollo y fermentaciones industriales. En los mismos se realizan actividades de docencia, investigación y servicios.

Directora: Lic. Mariana Ugarte


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