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Técnicas Básicas de Pastelería

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Objetivos:
Elaborar y desarrollar correctamente una "mise en place": acomodar sobre la mesada de trabajo todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta y desarrollar una labor metódica, efectiva y prolija.
Entender la importancia de elegir bien los ingredientes, pesarlos y combinarlos estrictamente cómo pide la receta.
Aprender y aplicar la correcta técnica y/o métodos de elaboración, cocción y conservación específicos de cada masa y la utilización de las mismas en distintas preparaciones. Identificar y utilizar la correcta técnica y/o métodos de elaboración, cocción y conservación específicos de cada crema y la utilización de las mismas en distintas preparaciones.

Contenidos:
Clasificación y uso de las masas bases: masas liquidas, Pâte a choux, masas quebradas y merengues. Introducción y clasificación de las cremas: crema chantillí, flanes, crème brûlée, natillas, crema pastelera, crema inglesa, sabayón y crema de manteca.

Inicio: jueves 02 de octubre | 09 a 13 horas
Duración: 8 clases (1 vez por semana)


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