Plan de Estudios
PRIMER CLASE
* Comentario sobre el desarrollo del seminario.
* Argentina: producción, superficie, uvas finas, uvas comunes, consumo.
* Alteraciones de los vinos.
Análisis de las alteraciones de orden físicas, químicas y biológicas.
* Cata de vinos aromáticos - traminer, viogner, torrontés de salta, torrontes de san juan, torrontés de la rioja – y evaluación con planilla.
* Cosecha. Momento oportuno para realizar la vendimia.
* Levaduras salvajes vs. Levaduras seleccionadas.
* Concepto de acidez y ph: acidez total, acidez volátil, acidez fija.
* La importancia del ph en el proceso de elaboración.
* Cata de vinos blancos - Chenin Blanc, Chardonay, Sauvignon Blanc, dulce natural y cosecha tardía – y evaluación con planilla.
* La fermentación malo-láctica (fm)
* Amigos íntimos del vino: madera – alcornoque - vidrio
* Cata de vinos Malbec - San Juan, Río Negro, Neuquén, Mendoza centro, Mendoza sur. – y evaluación con planilla.
* Conceptos de oxidación y reducción.
* Tratamientos enológicos para el abrillantamiento de los vinos (clarificación, filtración).
* Curva de vinos tintos. Evolución del vino en botella.
* Cata de vinos tintos - Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese, Barbera – y evaluación con planilla.
* Técnicas empleadas para el fraccionado de los vinos (uso de gases inertes).
Vino y salud.
* Lectura de la etiqueta. Disposiciones legales y de marketing.
Denomincación de origen controlada, nacional y extranjera:
o Aoc. Vinos con denominación de origen controlada: francia
o Ao. Vdqs. Vinos con denominación de origen controlada de calidad superior.
o Vinos de la tierra.
o Vinos de tabla.
o Doca. Vinos de españa con denominación de origen.
o Dba (al) vinos alemanes que han sido chaptalizados.
o Qmp (al) vinos alemanes que han sido elaborados naturalmente sin chaptalización.
* Cata de vinos patagónicos y evaluación con planilla.
* Los subproductos de la vid: mosto concentrado
Arrope bebidas espirituosas (brandy, cognac, pisco).
* Vinos espumantes – Brut Nature Blanco Rural Artesanal, Brut Nature Tinto Rural Artesanal, Brut Nature Blanco Villa Urquiza Rural Artesanal - cata y evaluación según planilla específica.
