Características
Este post-título esta destinado a egresados en carreras gastronómicas, apunta a la capacitación de un nivel superior, teniendo como principal objetivo potenciar el trabajo en brigadas o partidas según la utilización del docente.
En el plazo del dictado de clases, se aplicara el trabajo con y sin comandas, despacho, presión laboral, manejo, capacitación de personal, responsabilidad, solucionar problemas en las brigadas de gastronomía, conocimiento de técnicas y materia prima de cocinas étnicas, armado de un menú, control de calidad, manejo de planillas, entre una gran variedad de habilidades que el alumno logra en el transcurso del curso.
Plan de Estudios
NTRODUCCION:
Este post-título esta destinado a egresados en carreras gastronómicas, apunta a la capacitación de un nivel superior, teniendo como principal objetivo potenciar el trabajo en brigadas o partidas según la utilización del docente.
En el plazo del dictado de clases, se aplicara el trabajo con y sin comandas, despacho, presión laboral, manejo, capacitación de personal, responsabilidad, solucionar problemas en las brigadas de gastronomía, conocimiento de técnicas y materia prima de cocinas étnicas, armado de un menú, control de calidad, manejo de planillas, entre una gran variedad de habilidades que el alumno logra en el transcurso del curso.
La metodología del curso es tener docentes capacitados en el sector gastronómico con experiencia laboral nacional e internacional.
MODULO SECUNDARIO:
Cocinas Asiáticas mas renombradas, (Thai – Japón – China – hindú) utilización de sabores, técnicas y platos según sus tradiciones.
Platos mas reconocidos: Pato a la naranja – Chop suey – Chop mei – Chop faw – Sushi y Sashimi – Tempura – Salteado thai al wok – teppan chino y Japones --
Garam Marsella – pollo hindú – chapati fritos, tandoor y a la plancha.
Cocina regional Argentina, aplicación de técnicas mas utilizadas.
Conocimiento de cada cocina aplicando sus sabores picantes, dulces, agridulces y condimentados, permitiendo al alumno conocer plenamente cada cocina correcta en su presentación y degustación.
MODULO TERCIARIO O CONCLUYENTE:
Introducción al conocimiento a la Cocina Molecular, Vanguardista, Autor.
Comprensión de sus diversas técnicas y aplicación correcta de las mismas.
Conocimiento de productos aplicados a los alimentos, agar agar, cmc, alginato, cloruro de calcio, etc
Noción de elementos empleados en la gastronomía, silpac, hornos de regenerar, sifón, jeringas, emulsionantes, acetato, moldes cilíndricos huecos, etc.
Preparaciones moleculares y vanguardistas:
Esferas – Perlas – Esferificación directa – Esferíficación indirecta – Desconstrucción – Espumas – Aires – Nubes – etc.
