Caracter铆sticas
La Escuela de Chefs nace con el respaldo y la trayectoria del Mariano Moreno Training Center, con el objetivo de formar verdaderos profesionales gastron贸micos en el tiempo que los nuevos requerimientos del mercado lo est谩n exigiendo.
Por eso es que creamos una escuela de donde podremos dedicarnos exclusivamente a este apasionante arte, el arte culinario.
La carrera de Profesional Gastron贸mico esta destinada a futuros profesionales de arte culinario, este programa brinda una metodolog铆a moderna y actualizada.
La carrera capacita a los futuros profesionales en la diversidad de t茅cnicas utilizadas en nuestra profesi贸n, adem谩s de potenciar las cualidades de cada alumno, ofreciendo un gran numero de herramientas que ser谩n utilizadas en el mercado laboral.
Profesional Gastron贸mico es dictado por profesionales capacitados en el 谩mbito nacional e internacional, adem谩s de Expertos en las materias complementarias de la carrera, tales como Sommelier, Bartender, Bromatolog铆a, Productos y Elaboraci贸n de Catering.
El ser un Profesional en la gastronom铆a no es solo el cocinar, sino, una gran variedad de conocimientos y cualidad que la Escuela de Chef le aportar谩 al alumno d谩ndole herramientas muy importantes en el momento de realizar la labor.
A los espaciosos gabinetes dotados con modernos equipos de cocina para la pr谩ctica gastron贸mica se le suman una sala totalmente acondicionada y equipada para pasteler铆a profesional, un auditorio para clases magistrales, un laboratorio gastron贸mico, el exclusivo BAR-Chef dise帽ado especialmente para pr谩cticas de Bartender y como novedad somos el 煤nico instituto que posee cava propia, todo para un aprendizaje de excelente calidad.
Plan de Estudios
Unidad N:1
Introducci贸n a la Gastronom铆a 鈥 Brigadas y partidas - Pre谩mbulo a los m茅todos de cocci贸n H煤medo, Seco y Mixto.
Herramientas del profesional gastron贸mico 鈥 Mise en place (materia prima y elementos).
Cortes de hortaliza 鈥 fondos de cocina y bases.
Potajes claro, ligado e internacional.
Unidad N: 2
Caracter铆sticas de los siguientes cereales y derivados, arroz, cous cous, polenta.
Elaboraci贸n de platos m谩s conocidos aplicando variedad de cereales y derivados.
Risotto, Pilaw, Goham Japon茅s, etc.
Unidad N: 3
Aves de corral: caracter铆sticas de las aves 鈥 manufactura 鈥 caracter铆stica de cada caj贸n 鈥 peso 鈥 utilizaci贸n culinaria y aplicaci贸n de t茅cnicas.
Huevos 鈥 clasificaci贸n de los mismos 鈥 detecci贸n de frescura 鈥 aplicaciones culinarias.
Unidad N: 4
Panificaci贸n: introducci贸n a los agentes leudantes f铆sicos, qu铆micos y biol贸gico.
Realizaci贸n de panes, (pizza, focaccia, .Pan variados).
Hojaldre franc茅s, Bizcochuelo y Genoise.
Desayunos varios: introducci贸n y aplicaci贸n de una gran variedad de arquetipos de Desayuno.
Unidad N: 5
Pastas y Salsas: elaboraci贸n de pastas simples y rellenas.
Utilizaci贸n de salsas seg煤n variedad, blanca, rubia y mixta.
Bechamel, Salsa blanca, Salsa de Tomate, Salsa Bolognesa, Aurora, Mixta.
Unidad N: 6
Carnes rojas variedad 鈥 caracter铆sticas 鈥 razas m谩s utilizadas en el pa铆s 鈥 cortes seg煤n sector de depostado 鈥
Achuras, su mejor conservaci贸n y utilizaci贸n.
Ternera, novillo, cordero, cerdo.
Unidad N: 7
Mariscos, variedad frescura y conservaci贸n.
M茅todos de cocci贸n y salsas madres.
Clasificaci贸n seg煤n su variedad, molusco, crust谩ceos.
Elaboraci贸n de recetas y t茅cnicas destinadas a los mariscos.
Unidad N: 8
Pescados, variedad de los mismos seg煤n su habita, agua dulce o salada.
Conservaci贸n de los mismos, y diversidad seg煤n el tenor graso.
T茅cnicas aplicadas a pescados, court Bouillon 鈥 ebarber 鈥 filetear 鈥 tronz贸n 鈥 goujonette.
Unidad N: 9
Fiambrer铆a: caracter铆sticas de la cocina fr铆a, aplicaci贸n de t茅cnica y mejor presentaci贸n de las mesas fr铆as.
Elaboraci贸n de variedad de terrinas, concepto y sin fin de gustos.
Elaboraci贸n de pat茅 simple y en croute.
Elaboraci贸n de bocaditos y presentaci贸n de bandejas de delicatesses.
Materias complementarias: seguridad e higiene de los alimentos, productos, maridaje, bartender.
