Plan de Estudios
Programa:
CLASE 1
* Generalidades del queso
* Definici贸n
* Or铆genes
* Leches, productos l谩cteos
* quesos artesanales
* quesos industriales diferencia.
* Historia del queso
* C贸digo alimentario
* Rese帽a de los pasos de elaboraci贸n
Cata de quesos diferentes: Mozzarella fresca de b煤fala 鈥 Mascarpone 鈥 Mozzarella // Vino: Viognier. Cremoso 鈥 Port Salut 鈥 Cuartirolo / Vino: Sauvignon Blanc.
CLASE 2
* Pasteurizaci贸n de la leche t茅cnicas
* Coagulaci贸n enzim谩tico, acida, mixta Corte de la cuajada
* Cocido
* Moldeado
* Prensado
* Salado
* Maduraci贸n del queso
* Queso con ojos
* queso con mohos 鈥 en superficie, internos
* bacterias en la superficie
* pasta hilada.
Cata de quesos diferentes: Holanda, Morbier, Dambo / Vino: Rosado de Pinot, Rosado de Merlot // Manzana verde, nueces, almendras. Fontina, Emmental, Gruyere / Vino: Rosado de Malbec, Rosado de Syrah // Manzana verde, uvas, nueces.
CLASE 3
* Clasificaci贸n seg煤n tipo de leche
* seg煤n humedad
* seg煤n contenido en grasa
* seg煤n su textura
* seg煤n el tipo de microorganismo empleado en su elaboraci贸n
* seg煤n el pa铆s de origen
* Rese帽a Hist贸rica Argentina
* Clasificaci贸n de los quesos en la Argentina
* Producci贸n y Consumo Mundial 鈥 Argentino.
Cata de tres quesos diferentes: queso de oveja, queso de cabra (frescos) // Vino: Tocai, Semillon, Moscatel // Manzana verde. Camembert 鈥 Brie 鈥 Crottin // Vino: Pinot, Merlot, Malbec.
CLASE 4
* Corte de diferentes tipos de queso 鈥 elementos
* Armado de tablas de queso
* acompa帽antes del queso
* conservaci贸n
* Propiedades
* 驴Es el queso realmente saludable?
* An谩lisis Sensorial 鈥 flavor- umami 鈥 Vista 鈥 Olfato 鈥 Gusto
* Sensaciones Trig茅minales
* Quesos Franceses
* Quesos Italianos
* Comparaci贸n entre quesos Espa帽oles y Argentinos
Cata de quesos diferentes: Azul y Goya / Vino: Cosecha Tard铆a 鈥 uvas.
