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Pastelería de vanguardia

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Características
Objetivos:
Conocer el concepto de creación, saber aplicar distintas tablas de asociación para generar nuevas combinaciones, postres o piezas de boutique.
Ser capaz de desarrollar una carta de postre dentro de un restaurant, catering o tienda.
Dominar la producción, despacho y conservación dentro de una pastelería de tienda.
Realizar piezas en base de distintos montajes: clásico, invertido, en silicona o marco.
Conocer distintas terminaciones de piezas: glaseados, aerografiados y napages.
Aplicar todas las técnicas aprendidas, sabiendo combinar distintos sabores, texturas y colores.

Plan de Estudios
Contenidos:
Postres de restaurant y catering: peras a la miel especiada y té floral, carpaccios de fruta, reversiones de clásicos, macaron glace.
Pastelería en vaso.
Tortas, tartas y mini gateaux para tiendas.
Pastel Madagascar, torta de peras y caramelo.
Bretona de fruta fresca, diplomata y chocolate templado (concepto de piezas para porcionar y mini gateaux).
Lingote de chocolate al caramelo, naranja y haba tonka.
Delicadeza de frambuesa.
Petit de nuez, chocolate con leche y avellanas. Terminación con roca de chocolate.
Financier en cajón

Info Adicional
Inicio: Martes 30 de septiembre
Horario: 9.00 a 13.00 horas
Duración: 4 clases (1 vez por semana)

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