Características
Permite al alumno identificar las herramientas y utensilios de cocina, reconocer y evaluar tipos y calidades de las diferentes materias primas y aplicar las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción y presentación de platos.
Plan de Estudios
Unidad Nº 1
Utensilios de cocina, terminología más usada - bases de cocina, cortes métodos de cocción etc.
Trabajo en grupos - realización y entendimiento de los procedimientos de las recetas.
Reglas de bromatología.
Unidad Nº 2
Pastas y salsas: elaboración de pastas: amasada, estirado, descanso y cocción.
Nombres de las más nombradas pastas.
Salsas blancas, rosas y combinaciones entre las mismas.
Presentación de las mismas.
Unidad Nº 3
Carnes blancas: aves; cortes, elaboración, cocción y presentación de platos con guarniciones y salsas.
Carnes rojas, ternera y cerdo: cortes, elaboración, cocción y presentación de platos con guarniciones y salsas.
Unidad Nº 4
Pescados y mariscos: variedades, frescura, conservación y cocción de los mismos. Presentación platos variados y sus respectivas guarniciones.
Salsas para pescados.
Unidad Nº 5
Elaboración de menú: armado de un menú completo: entrada, plato principal y postre.
Presentación y elaboración del mismo.
Examen final práctico
