Caracter铆sticas
Este curso est谩 dirigido a quienes quieran desarrollar o desarrollen actividades con empresas hoteleras, de transporte, organizadores de eventos, administradores de restaurantes, profesionales gastron贸micos y empresas de todo tipo, y a quienes deseen comenzar su propio microemprendimiento de catering.
Plan de Estudios
INDUSTRIA DEL CATERING
Definici贸n. Origen. Funci贸n. Influencia econ贸mica. Demanda del cliente.
CATERING
Distintos tipos de establecimientos de Catering. Catering institucional (hospitalario, educacional, hotelero, comedores de empresas, clubes, etc.) social (cumplea帽os, bodas, etc), de transporte (a茅reo, mar铆timo y terrestre), otros. Instalaciones, dise帽os y equipamientos necesarios.
SERVICIO
La importancia de la funci贸n del Servicio (Servicios al cliente y producci贸n). Calidad total.
Caracter铆sticas y descripci贸n de los elementos del servicio. Personal en contacto directo con el cliente (cantidad de personal y funciones del mismo).
CATERING DE MODA
Ejemplificaci贸n de men煤 茅tnico: Mexicano, Tropical, Italiano, Criollo, Sushi.
MENU
Ciclos del men煤, estacionales selectivos. Planificaci贸n y diagramaci贸n. T茅cnicas de producci贸n acorde a cada servicio. Infraestructura de la cocina (sectores de lavado, refrigerado, cocina, entrada de suministros, etc.)
CATERING DE LOS EVENTOS SOCIALES Y EMPRESARIOS
Sociales: Bautismos. Quince a帽os. Casamientos. Aniversarios. Otros. Relaci贸n catering 鈥 servicios anexos.
Empresarios: Lanzamientos de Productos. Desayunos de Trabajo. Congresos. Ferias. Almuerzos ejecutivos, etc. Concepto. Relaci贸n catering 鈥 actividad empresaria 鈥 tiempos gastron贸micos.
Proporciones y cantidades. Men煤 acorde seg煤n evento. Planificaci贸n de los tiempos del
catering.
COMIDAS MENOS PROTOCOLARES Y MESAS AMERICANAS
Proporciones y cantidades. Men煤 acorde.
Recepci贸n. Comidas Buffet. Aperitivos. Cocktail. Comidas con exhibici贸n de n煤meros art铆sticos. Brunch. Coffee break. Vino de honor. La ceremonia del T茅. Desayunos.
ENTREVISTA CON EL CLIENTE
Checklist, requerimientos, necesidades. Presupuesto. Acuerdo.
RECURSOS HUMANOS
Contrataciones. Cantidad de personal. Funci贸n y perfil. Distribuci贸n de tareas.
CONCEPTOS DE HIGIENE Y BROMATOLOG脥A:
Manipulaci贸n correcta de los alimentos. Rangos de temperatura seguros. Cadena de fr铆o. Regeneraci贸n.
CONSERVACI脫N. EMBALAJES. CONTRATACIONES
Conservaci贸n y traslado de Mercader铆a. Dep贸sito y Almacenaje. Envasado. Organizaci贸n de la Cocina. Distintos modelos. Circuitos de cocina. Contrataciones.
ALIMENTOS
Compras. Producci贸n. Control de costos. Rendimiento porcentual de productos. Evaluaci贸n del servicio. Evaluaci贸n post evento.
