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Objetivos:
Reconocer las diferencias entre chocolates baños y coberturas y sus respectivas técnicas de manipulación para su aplicación en decoraciones básicas.
Aprender la correcta técnica de elaboración y conservación de las cremas frías para su utilización en la confección de tortas y petit gateaux.
Identificar las distintas cremas heladas para implementar la técnica adecuada de elaboración, formulación, conservación y su aplicación en distintas preparaciones.
Distinguir el método de fabricación, cocción y conservación específicos para la confección de distintas preparaciones con masas laminadas.

Contenidos:
Rulos, peinetas, tubos ciegos y calados, triángulos doblados, texture sheets, chocolate a dos colores Bavarois, mousses.
Parfaits, semi freddos, helados, granitas y sorbets.
Hojaldre francés, rápido, invertido, masa filo.

Inicio: miércoles 06 de agosto
Horario: 13:45 a 17:45 horas
Duración: 8 clases (1 vez por semana)


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